 |
* جوز:
ينتمي الجوز إلى المكسرات التي من أشهرها اللوز
والبندق والفستق، وهذه المكسرات لها العديد من الفوائد
الصحية التي لا تقل فى الأهمية عن فوائد المواد
الغذائية الأخرى .. |
التي يعتمد عليها الإنسان فى الوفاء
بمتطلباته الغذائية وبناء الجسم وفى مقدمتها غناها
بالدهون أحادية التشبع.
* أنواع المكسرات المختلفة:
المزيد عن المكسرات ..
كما أن الجوز مصدر للطاقة والمعادن والفيتامينات
ومضادات الأكسدة.
 يُشار إلى الجوز منذ القدم على أنه رمز للذكاء والذي
أوحى بهذا شكل الثمرة الداخلية التى تشبه المخ!
الجوز من عائلة (Juglandaceae)، وينمو على أشجار
متوسطة فى الحجم من المعتقد أن أصولها ترجع إلى سلسة
جبال آسيا الوسطي أو منطقة أوربا الجنوبية.
تتعدد أنواع الجوز ويوجد منه على الأقل 30 نوعاً. أما
البلدان التي تشتهر بزراعة الجوز: الولايات المتحدة
الأمريكية، رومانيا، فرنسا، تركيا والصين.
يستغرق النبات بعد الزراعة ما يقرب من أربعة أعوام حتى
إنتاج المحصول الأول له.
وموسم حصاده يكون فى شهر أغسطس عندما تتحول القشرة
الخارجية السميكة التي تحيط بالثمرة من اللون الأخضر
إلى اللون البني الفاتح. الثمرة لها شكل كروي فى حجم
ثمرة الليمون المتوسطة الحجم، وتزن الثمرة الواحدة ما
بين 10 – 15 جرام بداخلها نواة قابلة للأكل.
المزيد عن فوائد الليمون الصحية ..
المزيد عن فوائد الليمون الطبية ..
أما النواة الداخلية فتحتوى على فصين غير متساويين
ومموجين، ولهما اللون السكري (الأبيض الضارب إلى
الصفرة) وتغطيهما قشرة رفيعة نشبه الورق ولونها بنى
فاتح لكن الفصان متصلان ببعضهما البعض.
يتم استخراج الزيت من المكسرات ومنها الجوز، والذي
يستخدم كإحدى الزيوت العطرية فى الطب البديل.
المزيد عن الطب البديل ..
* فوائد الجوز الصحية:
- الجوز والمعادن:
تتعدد المعادن التي تحتوى عليها ثمار الجوز، ومنها:
المنجنيز، النحاس، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد،
الماغنسيوم، الزنك والسيلنيوم. يحتل النحاس قائمة هذه
المعادن من حيث أهميته لقيام الإنزيمات بوظائفها
الحيوية أى أنه عامل مساعد للإنزيمات وخاصة معدني
المنجنيز والزنك، كما أن الزنك نفسه عامل مساعد للعديد
من إنزيمات النمو والحيوانات المنوية والهضم.
المزيد عن فوائد الزنك الصحية ..
المزيد عن النحاس ..
المزيد عن الكالسيوم ..
- الجوز وأوميجا-3:
الجوز غنى أيضا بأوميجا-3، وتناول ما يقرب من 25 جرام
فقط يومياً من الجوز يمد الجسم بما يقرب من 90% من
القيمة اليومية الموصى بها من الأحماض الدهنية أوميجا
–3. وقد توصلت نتائج الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية
إن - 3 (N-3 fatty acids)، لها تأثير مضاد للالتهابات
والتى تقلل من ضغط الدم المرتع وأمراض
الشرايين التاجية والسكتة الدماغية وسرطان الثدي والقولون
والبروستاتا.
المزيد عن ضغط الدم المرتفع ..
المزيد عن سرطان الثدى ..
المزيد عن سرطان البروستاتا ..
- الجوز والدهون أحادية التشبع:
ثمار الجوز غنية بالدهون أحادية التشبع (بها نسبة 72%
من هذه الدهون) ومنها حمض الأوليك (Oleic acid) الذي
يعتبر مصدراً هاماً للحصول على الأحماض الأساسية
الدهنية أوميجا -3 والتي منها حمض اللينوليك (Linoleic
acid) وحمض ألفا لينوليك (Alpha linoleic acid) وغيرها
من الأحماض الأخرى.
الانتظام فى تناول الجوز ضمن النظام الغذائى يقلل من
معدلات الكوليسترول السيئة ويرفع من معدلات
الكوليسترول الجيدة فى الدم، وقد أظهرت الدراسات بأن
الأنظمة الغذائية لدول البحر المتوسط غنية بالدهون
أحادية التشبع "أحماض أوميجا – 3 الدهنية" التي تمنع
الإصابة بأمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية.
المزيد عن الكوليسترول ..
المزيد عن السكتة الدماغية ..
- الجوز ومضادات الأكسدة:
الجوز من المكسرات الغنية بمضادات الأكسدة بما فيها:
الميلاتونين، فيتامين (هـ) والكاروتينويد وحمض
(Ellagic acid)، هذه المواد لها فاعلة فى الحماية من
مرض السرطان والعجز والالتهابات وأمراض الجهاز العصبي.
المزيد عن السرطان ..
فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان فى
الدهون ويحافظ على الأغشية المخاطية
للخلايا ويحمى الجلد من الجزيئات الحرة.
- الجوز وفيتامينات (ب) المركبة:
تكمن أهمية ��يتامينات (ب) المركبة فى:
أ- يساعد الجسم فى تكوين الأجسام المضادة التى تدعم
الجهاز المناعى لحماية الجسم من
العدوى والميكروبات.
ب- لها دور فعال فى تكوين
خلابا الدم الحمراء الهامة لوظيفة المخ.
ج- هامة للمرأة أثناء فترات
الدورة الشهرية حيث تقلب المزاج وفقد الرغبة
الجنسية والاكتئاب.
ومن الأطعمة الأخرى التى تحتوى عليها بخلاف الجوز:
الموز، الأفوكادو، بذور عباد الشمس، البندق، البطاطس،
الصويا، العدس، السلامون، التونة، الجمبرى، الكبد
البقرى والدجاج.
المزيد عن فوائد الموز ..
المزيد عن فوائد الأفوكادو ..
المزيد عن البطاطس ..
المزيد عن الصويا ..
والجوز من المكسرات المليئة بفيتامينات (ب) المركبة من
النياسين والريبوفلافين والثيامين والفولات وفيتامين
(ب6).
- زيت الجوز:
كما الحال مع أنوع المكسرات الأخرى، يُستخرج من الجوز
زيت له خواص متعددة من الحفاظ على الجلد من الجفاف،
كما يستخدم فى أغراض الطهي وفى العلاج بالتدليك وفى
أغراض التجميل.
المزيد عن جفاف الجلد ..
* القيم الغذائية المتوافرة فى الـ100 جرام من الجوز:
* كيف تختار الجوز وكيف تخزنه؟
المكسرات من الجوز متوافرة فى السوبر ماركت والمحال
على مدار العام، بل ومتوافر فى أشكال عديدة الذي له
قشرة أو بدون قشرة مملح أو محلى أو مفري. من الأفضل
تناول الطازج منه وفى صورته النيئة غير المعالجة.
الجوز الذي تتوافر له الجودة العالية يكون لونه بنى
فاتح، موحد فى الحجم وثقيل فى اليد وينبغي أن تكون
الثمرة خالية من أية تشققات بالقشرة الخارجية أو العفن
أو البقع، وأن تكون خالية من أية رائحة كريهة.
الجوز بقشرته، لابد من تخزينه فى مكان بارد وجاف على
مدار العديد من الأشهر.
أما الثمار المقشرة (المنزوعة القشر) لابد من وضعها فى
برطمان محكم الغلق ويخزن فى الثلاجة حتى لا يتعرض
للفساد.
* استخدامات الجوز الغذائية:
- تتعدد صور استخدامات الجوز إما أن يكون فى:
أ- صورته الطبيعية الكاملة بعد كسر قشرته.
ب- صورته المفرية.
ج- صورته المحمصة.
د- أو مملحاً أو محلى.
المزيد عن كيفية تحميص المكسرات ..
- يُضاف الجوز للزبادي أو الآيس كريم أو البيتزا.
المزيد عن الزبادي ..
- يُضاف الجوز المفرى للحلوى والسلطة.
- تُحلى ثمار الجوز بالسكر ليتم إضافتها للبسكويت
والحلوى والكيك.
المزيد عن السكر ..
- يُستخلص الزبد من ثمار الجوز كبديل غذائى لزبد الفول
السوداني وخاصة لمن يعانون من حساسية الفول السوداني.
المزيد عن الفول السودانى ..
المزيد عن حساسية الفول السودانى ..
وجبات صيفية خفيفة وسهلة .. المزيد |
