نشرة الدورية

للاشتراك، أدخل بريدك الإلكتروني

بذور الكتان والحماية من السرطان
بذور الكتان
* بذور كتان:
بذور الكتان من المواد الغذائية التي قد يغفل الكثيرون عنها وعن فوائدها المتعددة، حيث يُطلق عليها باللغة الإنجليزية (Flax seeds or linseed).

وقد جذبت فوائد بذور الكتان الجمة نظر الباحثين من أجل اكتشاف المزيد عنها واستخدامها على نطاق أعم، ومن بين هذه الفوائد: أوميجا – 3 ومضادات الأكسدة والمعادن اللازمة للصحة العامة للإنسان.
المزيد عن أوميجا – 3 ..

تنتمي بذور الكتان إلى عائلة (Liniaceae).
الاسم العلمي النباتي لها: (L.usitatissimum)
يُزرع نبات الكتان على مستوى أنحاء العالم سواء أكان ذلك فى المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية، وينمو محصوله بوفرة فى الوديان حسب الأراضي الخصبة، وهو من النبتات الحولية التي يصل طولها إلى ما يقرب من 1 – 1.5 متر وتحمل نباتاته زهور زرقاء اللون.
قُرنَة الثمرة (الغلاف الذي يحيط بحبات الكتان) مستديرة فى شكل كبسولة جافة يصل قطرها ما بين 6 – 9مم، بذور الكتان البنية اللونوتحتوى على العديد من البذور البنية أو الصفراء المائلة إلى الذهبي (وهذا يعتمد على نوع البذور التى تم زراعتها) وبذور الكتان لها شكل بذور السمسم، لكنها أكبر فى الحجم حيث يصل طولها 5 – 7 مم ولها مظهر لامع وملمس ناعم.
ويوجد نوعن من بذور الكتان:
1- البني.
2- الأصفر أو الذهبي.
لكن النوعان يحتويان على نفس القيم الغذائية وعلى نفس الكم من الأحماض الدهنية النافعة أوميجا-3.

* فوائد بذور الكتان الصحية:
- بذور الكتان والصحة العامة:
بذور الكتان هى مصدر غنى بالطاقة كما تحتوى على الوفير من المعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات اللازمة لبقاء الإنسان فى حالة صحية جيدة والضرورية لنموه بالمثل.

- بذور الكتان والدهون أحادية التشبع:
بذور الكتان غنية بالدهون أحادية التشبع مثل "حمض الأوليك" وبالأحماض الدهنية أوميجا-3. المداومة على تناول قدر صغير من بذور الكتان فى النظام الغذائى للإنسان يساد على الإقلال من معدلات الكوليسترول الضارة ويدعم معدلات الكولسترول النافعة فى الدم.
وقد أكدت نتائج الأبحاث أن الأنظمة الغذائية الخاصة بشعوب دول البحر المتوسط من أفضل الأنظمة الغذائية على مستوى أنحاء العالم وذلك لغناها بالألياف الغذائية وبالدهون أحادية التشبع التي تحول دون إصابة الإنسان بأمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية من خلال الحفاظ على معدلات الدهون الملائمة فى الدم.
المزيد عن الكوليسترول ..
المزيد عن الألياف ..
المزيد عن السكتة الدماغية ..

- بذور الكتان وأوميجا-3:
تحتوى بذور الكتان على دهون أوميجا-3 (إن-3 أو دبليو-3)، فتناول ملعقة صغيرة واحدة من زيت بذور الكتان يمد الإنسان بما يقرب من 8 جرام من أحماض أوميجا-3.
وقد توصلت نتائج الأبحاث أن الأحماض الدهنية "إن-3" لها مفعول مضاد للالتهابات الذي يقلل من مخاطر:
- ضغط الدم المرتفع.
المزيد عن ضغط الدم المرتفع ..
- أمراض الشرايين التاجية.
- السكتة الدماغية.
- سرطان الثدي.
المزيد عن سرطان الثدي ..
- سرطان القولون.
- سرطان البروستاتا.
المزيد عن سرطان البروستاتا ..
- كما أن الكميات الملائمة من زيوت "إن-3" مطلوبة من أجل النمو الطبيعي للطفل الرضيع ولنضج جهازه العصبي.

- بذور الكتان وفيتامين هـ:
الكتان مصدر جيد لفيتامين (هـ) وخاصة جاما توكوفيرول (Gamma tocopherol)، حيث تحتوى المائة جرام من بذور الكتان على ما يقرب من 20 جرام من هذا الفيتامين. فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة القالبة للذوبان فى الدهون اللازمة للحفاظ على الأغشية المخاطية للخلايا والجلد وذلك بحمايتهم من التأثير الضار للجزيئات الحرة الطليقة.

- بذور الكتان والمعادن:
بذور الكتان غنية بالعديد من المعادن مثل: المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والماغنسيوم والزنك والسيلنيوم.

- زيت بذور الكتان:
يتم استخلاص الزيت من بذور الكتان، وهذا الزيت له استعمالات متعددة سواء فى أغراض الطهي أو فى الأغراض الطبية والدوائية.

- بذور الكتان وفيتامينات "ب" المركبة:
من فيتامينات "ب" التي تحتوى عليها بذور الكتان: الريبوفلافين والنياسن والثيامين وفيتامين ب6 والفولات. الثيامين عامل مساعد هام للتمثيل الغذائى للكربوهيدرات، ويقي الإنسان من الإصابة
بالبَربَرى (Beri-beri disease) – داء ينشأ عن نقص فيتامين "ب" فى الغذاء ويصحبه ضعف وهزال.
المزيد عن الفولات ..
المزيد عن عملية التمثيل الغذائى ..
أما الفولات فيمنع إصابة الجنين بتشوهات القناة العصبية عندما يتم استهلاكه بفترة كافية قبل حدوث الحمل وأثناء مراحل الحمل .. المزيد
المزيد عن التشوهات الخلقية ..

* القيم الغذائية المتوافرة فى الـ100 جرام من بذور الكتان:
المادة الغذائية مقدار القيمة الغذائية النسبة من القيمة اليومية الموصى بها
الطاقة 543 27%
الكربوهيدرات 28.8 جرام 22%
البروتينات 18.3 جرام 32.5%
إجمالي الدهون 42.16 جرام 170%
الكوليسترول ----- -----
الألياف الغذائية 27.3 جرام -----
الفيتامينات:
الفولات 87 ميكروجرام 22%
فيتامين (أ) ----- -----
فيتامين (ج) 0.6 1%
فيتامين (هـ) 19.95 ملجم 133%
الإلكترولايت:
الصوديوم 30 ملجم 2%
البوتاسيوم 813 ملجم 17%
المعادن:
الكالسيوم 255 ملجم 22.5%
النحاس 1.12 ملجم 124%
الحديد 5.73 ملجم 72%
الماغنسيوم 392 ملجم 98%
المنجنيز 2.48 ملجم 108%
الزنك 4.34 ملجم 39%
مضادات الأكسدة:
بيتا-كاروتين ----- -----

* كيف تختار بذور الكتان وكيف تخزنها؟
بذور الكتان متوافرة فى المحال والسوبر ماركت على مدار العام، سواء فى صورة البذور الكاملة أو تلك المطحونة. من الأفضل شراء البذور الكاملة ذات اللون الأصفر الذهبي وذلك للحصول على القدر الأعلى من القيم الغائية ولضمان فترة صلاحية أطول.
مواصفات البذور الجيدة كالتالى:
- اللون، إما إن يكون بنياً أو أصفر مائل إلى الذهبي وذلك حسب نوع البذرة المستخدم فى الزراعة.
- الشكل متناسق، ولها ملمس ناعم وثقيلة فى اليد.
إذا كانت البذور كاملة يتم الاحتفاظ بها فى درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر فى مكان بارد وجاف، أما البذور المطحونة فيتم الاحتفاظ بها فى الثلاجة فى برطمان محكم الغلق لتجنب تعفنها وانبعاث الرائحة الكريهة منها.
المزيد عن بذور النباتات ..

* استخدامات بذور الكتان الغذائية:
- بذور الكتان غنية بالدهون متعددة التشبع، لكن عند طحنها على شكل بودرة وبقائها فترة طويلة يعرض الأحماض الدهنية المتواجدة فيها للأكسدة وبذلك تُحرم البذور من القيم الغذائية المتوافرة فيها، ومن هنا يُفضل استخدام البذرة الكاملة أو أن تطحن البذرة قبل استخدامها مباشرة للحفاظ على قيمها الغذائية.

- يمكن الاستمتاع ببذور الكتان محمصة أو مملحة أو محلاة كما الحال مع أنواع المكسرات المختلفة.
المزيد عن المكسرات ..

- بذور الكتان لها مذاق حلو، لذا يتم إضافتها بعد طحنها إلى أطباق الحلو والزبادي والوجبات الخفيفة وإلى أطباق الحبوب.
تضاف بذور الكتان المطحونة إلى الآيس كريم.
كما تضاف إلى البسكويت والكيك.
المزيد عن الزبادي ..

التغذية على صفحات فيدو

  • ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق

  • تقييم الموضوع:
    • ممتاز
    • جيد جداً
    • جيد
    • مقبول
    • ضعيف
  • إضافة تعليق:

تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرة الدورية

© 2001جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية