نشرة الدورية

للاشتراك، أدخل بريدك الإلكتروني

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً
أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً
* فكرة عمل أوانى الضغط ونضج الطعام سريعاً بداخلها:
يعتمد الطهى فى أوانى الضغط باستخدام ضغط بخار الماء لرفع درجة الغليان داخل الإناء لتصل من 100 درجة مئوية إلى 125 درجة مئوية تقريباً، وهنا ينضج الطعام سريعاً معتمداً على الاحتفاظ بقدر أكبر من الحرارة داخل الإناء دون تسريبها للخارج وفى نفس الوقت لا تفقد الأطعمة الغذائية الماء الذى تحتوى عليه.

* أنواع أوانى الضغط:
هناك أنواع من أوانى الضغط سواء العادية التى توضع فوق موقد الغاز أو تلك التى تعمل بالكهرباء وكلا النوعين يستخدمان نفس التقنية بإتمام طهى الطعام أسرع من الموقد العادى .. إلا أنه توجد اختلافات بالطبع بين الأوانى التقليدية والأوانى الكهربائية التى تعمل بالضغط.

أولاً - الأوانى التقليدية التى توضع فوق الموقد:
تتميز أوانى الضغط التقليدية أى التى توضع فوق الموقد العادى بقوة تحملها، كما أنها تعمل بقوة ضغط أعلى من الأوانى الكهربائية، وتتحمل الاستخدام لفترات أطول من تلك الكهربائية.

أوانى الضغط التقليدية
أوانى الضغط التقليدية

ثانياً - أوانى الضغط الكهربائية:
أوانى الضغط الكهربائية تتميز عن أوانى الضغط التقليدية بأنها متعددة الاستخدامات فيمكن الاستغناء عن أوانى الطهى المخصصة للأرز أو تلك المخصصة لإعداد الألبان.
ونظراً لإمكانية ضبطها أتوماتيكياً فهى تلائم استخدام الكثير من الفئات مثل: الأم، ذات الوقت المحدود أو كبار السن، ذوى الاحتياجات الخاصة أو الطهاة الذين يقومون بعمل أكثر من صنف طعام فى آنٍ واحد .. حيث لا توجد الحاجة لتذكر ما تم وضعه للطهى فى الإناء.

 أوانى الضغط الكهربائية
أوانى الضغط الكهربائية

* المواد المصنع منها أوانى الضغط:
المعادن الأكثر شيوعاً فى تصنيع أوانى الضغط: معدن الألومنيوم ويعتبر الأكثر انتشاراً والأقل سعراً، لكنها قد تسبب أضراراً بصحة الإنسان فى بعض الأحيان حيث أن أجزاء - كما أشار بعض الخبراء - من معدن الألومنيوم المستخدم في صنع أواني الضغط قد تتفاعل مع الطعام وتؤدى إلى إصابة الإنسان ببعض الأمراض.

والمادة الأخرى المستخدمة فى صناعة أوانى الضغط هى مادة الأستنلس ستيل، وتعتبر مادة الأستنلس ستيل من المواد التي لا تصدأ وهو معدن صحي يفضل استخدامه عن الألومنيوم حيث أنه يحتفظ بالحرارة لمدة أطول ولكن إذا تم استخدام الأوانى المصنوعة من مادة الأستنلس ستيل يجب خفض درجة الحرارة حتى لا يحترق الطعام.

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً

*مميزات وعيوب أوانى الضغط:
وتوجد لأوانى الضغط مميزات وعيوب فى الوقت ذاته:
من مميزات أوانى الضغط:
- من وسائل توفير الطاقة، فالوقت المستهلك لطهى الطعام أقل بكثير من طرق الطهى التقليدية وهذا معناه توفير مصادر الطاقة المختلفة التى تستخدم فى عملية الطهى سواء الغاز أو الكهرباء وبالتالى توفير فواتير استهلاكها.

- تحافظ على مذاق الطعام الأصلى، فالطهى بالبخار لا يغير من طعم المادة الغذائية الأصلية حيث لا يفقدها قيمتها الغذائية من الفيتامينات والمعادن الذى يحدث مع طول مدة الطهى.

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً

- الطهى فى أوانى الضغط ما هى إلا فكرة الطهى بالبخار، والطهى بالبخار من الخيارات الصحية فى عملية الطهى أولاً لأنه لا يفقد الطعام قيمه الغذائية بطول مدة الطهى، ثانياً لأنه لا يُستخدم فيه المواد الدهنية مثل القلى أو التحمير وبالتالى فهى أطعمة صحية بالدرجة الأولى.
المزيد عن الطهى بالبخار ..

- السهولة فى الاستخدام وتوفير المجهود فلا تحتاج أوانى الضغط من المستخدم مراقبة الغذاء بين الحين والآخر مثل أوانى الطهى العادية.

- لا تنسكب من أوانى الضغط السوائل أو يتطاير منها رذاذ الذى يتطلب مزيد من النظافة كما الحال مع أوانى الطهى التقليدية لأنها أوانى مغلقة.

من عيوب أوانى الضغط:
- أوانى الضغط لا تصلح لكافة أنواع الطعام، ولكنها مثالية لطهى اللحوم والخضراوات.

- لا يمكن فتح الإناء ونزع الغطاء أثناء عملية الطهى لتذوقه مثل الحال مع الأوانى العادية.

- لابد من إتباع قواعد الأمان والسلامة قبل استخدامها حتى لا يصاب المستخدم بأذى منها.

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً

* أمان أوانى الضغط وتركيبها:
من الشائع عن أوانى الضغط أو كما هو معروف لدى البعض عنها أن خطورتها تكمن فى إمكانية انفجارها، لذا لا يُقدم البعض على شرائها خوفاً من ذلك.

تركيب إناء الضغط
تركيب إناء الضغط

هناك مواصفات بأوانى الضغط تضمن أمانها وسلامتها للمستخدم، كما أن استخدامها الصحيح لن يُسبب أى ضرر له:
- لمبة الإغلاق التى تجعل الإناء مغلقاً طالماً أن هناك ضغطاً بداخله.

- الصمام الرئيسى والصمام الثانوى للتخلص من الضغط الزائد.

- خاصية الإغلاق التلقائى، فى حالة حدوث أى خلل من المستخدم يغلق إناء الضغط تلقائياً .. وهذه الخاصية متوافرة فى أوانى الضغط الكهربائية.

- وجود صمام (صفارة) يصدر منها صوت أثناء إخراج البخار.

- أن يكون الإناء مصنوع من مادة الأستنلس ستيل أفضل من الألومنيوم، فمادة الأستنلس تتوافر لها قدرة التحمل والدوام، أما الألومنيوم فيتفاعل مع مكونات الطعام مما يؤدى إلى تغير مذاقه.

- الطبقة المانعة للالتصاق، والحرص على عدم وجود خدش بها عند الشراء والحفاظ عليها بتكرار الاستخدام حتى لا تؤثر على عمل إناء الضغط أو على مذاق الطعام.

- شراء الإناء الذى يوجد به مستويات مختلفة من الضغط لتلائم طهى الأنواع المختلفة من الأطعمة فهناك الضغط العالى للحوم والخضراوات وهناك ضغطاً أقل لتسوية الأسماك أو المكرونة ... الخ

- لابد من شراء الماركات المعروفة لضمان الصيانة والحصول على قطع الغيار.

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً

* كيفية استخدام أوانى الضغط:
أولاً - التعامل الصحيح مع إناء الضغط:
- إحكام غلق الغطاء قبل الاستخدام.

- وضع الكمية الكافية من الماء أو أى من مكونات الطعام لأنه لا يمكن رفع الغطاء من على الإناء أثناء عملية الطهى.

- استخدام الحرارة المتوسطة فى الموقد لوضع الإناء عليها - ليست بالعالية أو المنخفضة.

- توضع الصفارة في مكانها الصحيح ويتم حساب المدة المحددة للطبخ من بداية سماع صوت البخار إذا كان الصوت مرتفعاً فالمطلوب التقليل من شدة النار، فى حالة عدم سماع صوت البخار لابد من التأكد من عدم انسداد مخرج البخار وللتأكد يتم إدخال عود تنظيف الأسنان.

- قبل نضج الطعام بوقت قليل يتم خفض درجة حرارة الموقد ثم إطفاء نار الموقد أو حمل القدر (الإناء) بعيداً عن الموقد.

- عدم نزع غطاء الإناء على الفور بعد الانتهاء من طهى الطعام، ويجب تركه لمدة 15 دقيقة حتى يخرج البخار كلية من الإناء ثم بعدها يتم رفع الغطاء.

- تحريك الصفارة بواسطة شوكة أو ملعقة للتأكد من خروج البخار كلية قبل رفع الغطاء.

- يتم فتح غطاء الإناء عكس عقارب الساعة.

- الحرص على تنظيف الإناء بعد الانتهاء من الطهى، وتنظيف الإطار المطاطى الذى يوجد فى الغطاء مع تغييره عند تلفه.

- التأكد من عدم وجود شروخ أو تشققات بالإناء حتى لا يتعرض المستخدم للضرر.

- عند ملء الإناء بالسوائل لابد وأن يكون ذلك لثلثى الإناء فقط لترك مساحة للبخار أن يتكون.

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً

ثانياً - طريقة طهى مختلف الأطعمة:
- قبل وضع اللحوم والدواجن يتم تتبيلها وتقليبها فى إناء خارجى ثم توضع فى إناء الضغط لتسويتها (هذا فى حالة عدم سلق اللحوم).

- عند طهى المأكولات البحرية، يتم وضعها فى السلة المصاحبة لإناء الضغط بعد ملء الإناء لثلثيه بالماء ودهان السلة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق بها المأكولات البحرية.

- البقوليات، يتم نقعها فى الماء لمدة لا تقل عن 5 ساعات، ثم توضع فى إناء الضغط بعد ملئه بالماء وإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت.

- عدم نقع الأرز والقمح أو الشوفان فى الماء قبل طهيهم فى إناء الضغط.

- يتم طهى الخضراوات فى السلة المصاحبة لإناء الضغط مثل المأكولات البحرية بعد ملء الإناء بالماء.

أوانى الضغط .. ونضج الطعام سريعاً

ثالثاً - المدد الزمنية المختلفة التى تحتاج إليها مختلف الأطعمة للنضج فى أوانى الضغط:
- اللحوم تستغرق من 15 - 30 دقيقة للحم الخالى من العظم المدة الأقل للحم صغير السن والأكبر للحم الكبير فى السن.

- الأرز يستغرق من 10 – 15 دقيقة، ويجب أن يكون الماء مساوياً لكم الأرز.

- المكرونة تستغرق من 5-6 دقائق.

- الخضراوات تستغرق 15 دقيقة.

وبالتجربة العملية يمكن معرفة ما يحتاجه كل نوع من الطعام من الوقت لكى ينضج.

* المراجع:
  • "Pressure Cooker use" - "fda.gov".
  • "Pressure Cooker" - "britannica.com".
  • "Ditch your slow cooker for a pressure cooker" - "kottke.org".
  • ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق

  • تقييم الموضوع:
    • ممتاز
    • جيد جداً
    • جيد
    • مقبول
    • ضعيف
  • إضافة تعليق:

تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرة الدورية

© 2001 جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية