نشرة الدورية

للاشتراك، أدخل بريدك الإلكتروني

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر – Safety of Seafood and fish
سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر
* سلامة الأسماك وفواكه البحر:
الأسماك وفواكه البحر تحتوى على نسب عالية من البروتينات وغيرها من المواد الغذائية الهامة الأخرى التى تعتبر جزء لا يتجزأ من النظام الغذائى الصحى. والنظام الغذائى الذى يحتوى على الأسماك وعلى فواكه البحر يساهم فى صحة القلب ويساعد الأطفال على النمو السليم والصحى.
المزيد عن أهمية تناول الأسماك ..

ومثل باقى الأطعمة الأخرى لابد من التعامل مع الأسماك وفواكه البحر بطريقة آمنة عند تحضيرها وحفظها من أجل تقليل مخاطر التعرض للأمراض المتصلة بسلامة الغذاء أو فساده .. خاصة لأن الأسماك تتصل بها مخاطر التعرض للتسمم.
ما هى أسباب تلوث الغذاء ..
لذا لابد من إتباع خطوات السلامة الخاصة بالأسماك وفواكه البحر عند الشراء والإعداد والحفظ.

* شراء الأسماك الطازجة والجمبرى:
-
لابد وأن يشترى الشخص السمك الموجود داخل ثلاجة أو معروض على طبقة سميكة من الثلج لا تنصهر سريعاً.
- لابد وأن تكون رائحة السمك طازجة أو تشبه رائحة الأمونيا.
- عين السمك لابد وأن يكون صافياً وجاحظا بعض الشىء.
- السمكة أو شرائح الفيليه لابد وأن تكون جامدة غير لينة ولونها لامع والخياشيم حمراء خالية من أية علامات بيضاء عليها.
- لحم السمك لابد وأن يعود إلى وضعه عند الضغط عليه وترك الإصبع.
- شرائح السمك الفيليه لا يجب أن يكون بها أى تغير فى اللون أو داكنة أو جفاف حول الحواف.
- لحم الجمبرى ينبغى أن يكون شفاف ولامع له رائحة بسيطة أو لا توجد رائحة له.
المزيد عن الجمبرى ..

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر

- اختيار فواكه البحر:
وهذه قواعد إرشادية عامة عند اختيار فواكه البحر أو أية قشريات لضمان سلامتها:
- عدم اختيار المحار أو بلح البحر إذا كانت الصدفة الخارجية بها شقوق أو كسر.
- اختبار الضغط على الصدفة الخارجية، فواكه البحر التى تكون بداخل صدفة مثل المحار عند الشراء على الشخص أن يحاول الضغط على الصدفة لغلقها إذا لم تستجب للغلق فهذا يعنى أنها غير جيدة.
- اختبار حركة رجل الكابوريا والإستاكوزا، الكابوريا أو الإستاكوزا الطازجة لابد وأن تتحرك أرجلها بعض الشىء، لأنهما يتعرضان للفساد سريعاً بعد الموت .. لذا لابد من اختيار الأنواع الحية.
المزيد عن الإستاكوزا ..

* الأسماك وفواكه البحر المجمدة:
- فواكه البحر والأسماك المجمدة ممكن أن تتعرض للفساد إذا انصهر الثلج أثناء نقلها، أو تركها فى درجة حرارة مرتفعة لفترة من الزمن.
- على الشخص ألا يشترى فواكه البحر والأسماك المجمدة إذا كانت العبوة مفتوحة أو ممزقة أو تالفة من الأطراف.

* الحفظ الصحيح:
لابد من وضع فواكه البحر والأسماك فى الثلاجة أو الفريزر بعد الشراء، وإذا كان لن يتم الطهى إلا بعد يومين يتم لفها جيداً وتخزينها فى الفريزر فى أكياس من البلاستيك أو الفويل (الألومنيوم) أو فى أكياس ورقية مقاومة للرطوبة.
المزيد عن البلاستيك فى حياتنا ..

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر

* فصل الأسماك وفواكه البحر عن باقى الأطعمة الأخرى قبل الإعداد:
عند إعداد فواكه البحر أو الأسماك الطازجة أو المجمدة من الهام منع انتشار البكتريا من الطعام غير المطهى إلى الطعام المطهى، والنصائح التالية لتجنب انتشار التلوث:
- عند شراء الأسماك أو فواكه البحر المطهية، لابد من ضمان فصلها عن تلك غير المطهية.
- غسيل الأيدى بالماء الساخن والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع الأسماك النيئة أو فواكه البحر.
المزيد عن كيفية غسيل الأيدى بالماء والصابون ..
- غسيل ألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون بعد الانتهاء من استخدامها لتقطيع السمك أو فواكه البحر، وكافة الأدوات المستخدمة من السكاكين والأوعية والأطباق. ولمزيد من الأمان يمكن استخدام المطهرات الخاصة بالمطبخ، أو استخدام محلول من الكلور والماء بإضافة ملعقة من الكلور لزجاجة من الماء واستخدامها فى تنظيف الأدوات والأوانى.
أما إذا تم استخدام ألواح التقطيع البلاستيكية أو تلك غير المسامية يمكن وضعها فى غسالة الأطباق لتنظيفها.
المزيد عن ألواح التقطيع واستخدامها فى المطبخ ..

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر

* إعداد الأسماك وفواكه البحر:
أ- صهر الثلج "التجميد":
لابد من صهر الثلج أو التجميد بشكل تدريجى بوضعها فى الثلاجة فى الليلة التى تسبق الإعداد، وإذا كانت هناك حاجة لصهرها سريعاً، توضع فى كيس بلاستيك مغلق فى ماء بارد، وإذا كان سيتم طهيها على الفور يمكن وضعها فى الفرن.

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر

ب- طهى السمك وفواكه البحر:
الأسماك وفواكه البحر تنضج عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، وإذا لم يكن هناك ترمومتر خاص بالمطبخ هناك سبل يمكن التأكد من خلالها من نضج السمك وفواكه البحر:
- الأسماك: يختفى اللون الوردى وتنفصل عن الشوكة بسهولة.
- الجمبرى والاستاكوزا: يصبح لون اللحم مثل لون اللؤلؤ أو غير شفاف.
- الفيليه: يصبح اللحم متماسك ولونه غير شفاف.
- المحار: تفتح الصدفة أثناء الطهى ويجب التخلص من الصدف الذى لا يفتح أثناء الطهى.

فواكه البحر أو الأسماك التى تفسد قبل الطهى يكون لها رائحة الأمونيا (Ammonia) القوية، وتصبح هذه الرائحة أقوى بعد الطهى .. وإذا شم الشخص رائحة الأمونيا القوية فى السمك أو فواكه البحر لابد التخلص منها على الفور وعدم تناولها على الإطلاق.

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر

* تقديم الأسماك وفواكه البحر للتناول:
- عدم ترك أية أطعمة قابلة للفساد سريعاً ومنها فواكه البحر والأسماك خارج الثلاجة لمدة تزيد على الساعتين، أو لأكثر من ساعة فقط إذا كانت درجات الحرارة تزيد على 32 درجة مئوية، لأن البكتريا التى تنمو سريعاً فى درجات الحرارة العالية تسبب الأمراض وخاصة لأنها تنشط بين درجات 4 درجة مئوية وحتى 60 درجة مئوية.
- إذا كان السمك المطهى سيتم حمله إلى مكان آخر خارج المنزل بعد طهيه، يتم وضعه فى حاوية لحفظ الحرارة مع عدم فتح الغطاء ويتم وضع الحاوية فى مكان بعيد عن الحرارة.

سلامة الغذاء: الأسماك وفواكه البحر

* ما تحتاج معرفته عند تناول السمك أو فواكه البحر النيئة:
من الأفضل دائماً تناول الأسماك أو فواكه البحر بعد طهيها لتقليل احتمال الإصابة بالأمراض المتصلة بالأطعمة .. وإذا كان هناك بعض الأشخاص يفضلون تناول بعضاً من الوجبات النيئة فهناك قاعدة عامة لابد من إتباعها وهى تناول السمك الذى كان مجمداً.
هناك بعض الأنواع من الأسماك بها بعض الطفيليات وتجميدها يعمل على قتل هذه الطفيليات.
لكن مع الوضع فى الاعتبار أن التجميد لا يقتل كل أنواع البكتريا والجراثيم الضارة لذا من الأفضل طهى السمك أو فواكه البحر قبل تناولها.

- الأسماك من الأطعمة العالية فى قيمها الغذائية، لذا من الهام على المرأة الحامل تناول الأسماك باختلاف أنواعها أثناء فترة الحمل وأثناء إرضاع طفلها، لكن عليها اختيار الأنواع الخالية من الزئبق أو التى بها نسب فى حد المسموح به لتتجنب التسمم ومن هذه الخيارات الصحية السلمون والجمبرى والتونة.
المزيد عن التسمم بالزئبق ..

* المراجع:
  • "Seafood Handling and Storage" - "seafoodhealthfacts.org".
  • "Keep Food Safe: Seafood" - "foodsafety.gov".
  • "Seafood Safety" - "nsf.org".
  • "Keeping Your Seafood Safe" - "eatright.org".
  • ارسل ارسل هذا الموضوع لصديق

  • تقييم الموضوع:
    • ممتاز
    • جيد جداً
    • جيد
    • مقبول
    • ضعيف
  • إضافة تعليق:

تابعنا من خلال

فيدو على الفيسبوك فيدو على التويتر

نشرة الدورية

© 2001 جميع حقوق النشر محفوظة لشركة الحاسبات المصرية
Designed & Developed by EBM Co. صمم وطور بواسطة شركة الحاسبات المصرية