مواد كربوهيدراتية - Carbohydrates

تتكون بشكل أساسي من السكريات والنشويات، وبواسطة هذا الاتحاد تكون إحدى أنواع المواد الغذائية الرئيسية الثلاثة التي تمد الجسم بالطاقة. ويمكن تعريف المواد الكربوهيدراتية من الناحية الكيميائية على أنها مركب محايد من الكربون والهيدروجين والأكسجين.

وتظهر المواد الكربوهيدراتية في صورتين صورة مركبة وصورة بسيطة. الصورة المركبة نجدها متمثلة في النشويات والألياف أما الصورة البسيطة هي السكريات، ويحول الجسم معظم السكريات والنشويات إلى الجلوكوز (وهى صورة بسيطة من صور السكر يستخدمها الجسم في تغذية خلاياه، وتساعد الكربوهيدرات المركبة في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.

وتوجد صور عديدة للمواد الكربوهيدراتية: أحادية -  ثنائية - ثلاثية -  متعددة - متغايرة.

وأصغر الصور هي المواد الكربوهيدراتية الأحادية متمثلة في الجلوكوز أما أكبرها هي المتعددة متمثلة في النشويات، والسيليلوز، الجليكوجين.

والطاقة المستمدة من المواد الكربوهيدراتية: 4 سعرات حرارية/جرام. ومن البروتينات 4 سعرات حرارية/جرام، أما الدهون فتمد الجسم 9 سعرات حرارية/جرام أي هي من أكبر المصادر التي تمد الجسم بالطاقة.